Semena nedvomno zasedajo pomembno mesto na naših jedilnikih. Ker poleg široke uporabne vrednosti nudijo tudi številne telesu potrebne elemente, kot so vlaknine, zdrave maščobe, beljakovine, antioksidante, vitamine, minerale in druga potrebna hranila, se zdijo vsesplošno dobra izbira. A žal ni tako enostavno. Večino teh namreč zaužijemo v predelani, prečiščeni in popolnoma osiromašeni obliki – kot pekovske izdelke iz bele moke, kot jutranje kosmiče, testenine, rafinirana olja ali pa zrna, ki so bila toplotno obdelana in brušena… Večina prej opevanih hranil se je na poti do naših ust izgubila, nam pa so ostale po večini prazne kalorije lepih oblik in bogatih okusov.
Semena so ena izmed prvinskih sestavin naše prehrane. Dario Cortese jih je označil kot »živahna«, in res je malo besed, ki bi jih lahko bolje opisala. Če se v naravi malo ozremo okoli sebe in v bogato življenje, ki se razvije iz semena, lahko le zaslutimo, kakšno neizmerno moč in vitalnost nosijo v sebi ta drobna zrna. Proces kaljenja je tisti, ki v semenu sproži to »živahnost« oziroma vitalnost. Hkrati sproži še število drugih procesov, zaradi katerih so kaljena semena nadvse dragocen sestavni del zdrave prehrane.
O kaljenju in kaj se med kaljenjem zgodi
Seme miruje dokler ne dobi ustreznih pogojev. Bogate naravne hranilne snovi so v tej fazi zakoreninjene globoko pod trdim ovojem in če tako seme zaužijemo, bo naše telo iz njega prejelo le omejen del vseh hranil, ostalo pa neizkoriščeno izloči.
Z namakanjem v vodi in ob ustrezni temperaturi se v semenu aktivirajo vse speče snovi, steče naraven proces oživitve, ki ga imenujemo kaljenje.
Ko začne kalček rasti, se snovi znotraj semena začnejo razgrajevati, prerazporejati in postanejo točno takšne, kot jih kalček potrebuje za svojo rast in razvoj. Najlažje bo, če si te številne procese in njihov ugoden učinek za nas pogledamo kar v tabeli:
| Kaj se zgodi v semenu med kaljenjem | Zakaj je to dobro za nas |
|
Aktivirajo se encimi, pod vplivom katerih se kompleksne snovi razgradijo na enostavne |
Encimi razbijajo večje molekule hrane v manjše enote, ki se potem lažje absorbirajo in transportirajo v celice, našemu telesu torej pomagajo pri prebavljanju hrane in presnavljanju hranil.
|
| Beljakovine razpadejo v svoje gradnike, aminokisline |
Beljakovine tako postanejo lažje prebavljive in bolj biorazpoložljive. Le tiste beljakovine, ki se razgradijo na aminokisline namreč lahko preidejo iz prebavil v krvni obtok in v celice, kjer jih telo potrebuje za izgradnjo lastnih beljakovin.
|
| Ogljikovi hidrati se pretvorijo v preproste sladkorje. |
Telo veliko hitreje in lažje absorbira ogljikove v obliki preprostih sladkorjev, in jih uporabi za energijo, vendar kljub temu ne dviguje krvnega sladkorja, saj kaljena semena spadajo v skupino živil z nizkim glikemičnim indeksom.
|
| Maščobe se razgradijo v maščobne kisline |
S tem postanejo lažje prebavljive in bolj biorazpoložljive, Telo jih potrebuje kot skladišče energije in za mnoge presnovne procese. Hkrati služijo kot nosilec za vnos maščobotopnih vitaminov v naše telo. Naj tu omenimo, da so semena bogata predvsem z nenasičenimi in esencialnimi maščobnimi kislinami.
|
| Škrobnato jedro semena služi kot hrana kalčku, kalček pa raste in se razvija | S tem se zmanjšuje vsebnost škroba, tvorijo pa se številni vitamini, ki jih naše telo potrebuje za zdravo delovanje, predvsem Vitamin C in vitamini B skupine. |
Hranilna vrednost semena se med kaljenjem neprenehoma povečuje. S tem, ko postane seme lažje prebavljivo, postanejo hranila znotraj semena bolj biorazpoložljiva, torej gre za boljši »izkoristek« zaužite hrane, ker se po zaužitju lahko hitreje absorbira v kri in celice. Zavedati se namreč moramo, da za naše telo ne šteje tisto kar pojemo, temveč tisto, kar prebavimo.
Pri vsem tem, ko govorimo o porasti hranilne vrednosti med kaljenjem, pa je potrebno poudariti še eno bistveno prednost samega kaljenja.
Semena vsebujejo razne »strupene« snovi, kot so lektini, inhibitorji encimov, fitinsko kislino in kanavanin, ki v semenu opravljajo točno določeno zaščitno funkcijo. A to, kar je za seme ugodno, ni nujno ugodno tudi za nas. Zavirajo namreč razgradnjo škroba, ovirajo prenos kisika, vežejo nase mineralne snovi iz telesa… Te snovi se z namakanjem in kaljenjem deloma ali celo povsem razgradijo.
Kaljenje doma zahteva celega človeka
Ko beremo vse številne prednosti kaljenja, v ozadju že razmišljamo o tem, kako bi čimveč kaljenih semen vzgojili sami in vključili v naš jedilnik. A vsaka vrsta semen ima svoje pogoje in posebnosti za uspešno vzkalitev.
Vzdrževanje primerne vlage in drugih pogojev, ter tudi sam postopek kaljenja je kompleksen proces. O vprašanjih: ali je potrebno predhodno namakati, kakšen kalilnik uporabimo, kakšne pogoje potrebujejo semena, koliko časa kalimo, ali je potrebno spirati, itd, se je potrebno predhodno dobro informirati in izobraziti. Med samim procesom kaljenja lahko zelo hitro pride do neželjenih učinkov, kot na primer pojav raznih bakterij in gljiv. Sama izvedba zato ni tako enostavna, kot se sprva sliši, predvsem pa zahteva določen časovni vložek. Sveže kaljena semen je potrebno tudi hitro porabiti.
Tisti, ki se želi izogniti stroškom kalilnega pribora, nima časa ali pa se želi izogniti morebitnemu neuspehu, lahko v svoji najbližji zdravi trgovinici poišče raznovrstna že pripravljena, ekološka kaljena semena ter izdelke iz kaljenih semen. Ti imajo vse prednosti kaljenih semen, hkrati pa so sušena in tako jim je podaljšan rok uporabe. Ker so sušena na nizkih temperaturah (do 42°C), se vitamini, minerali in encimi ne uničijo. 
Ščepec zdravja v vsak obrok
Kaljena semena so v naši vsakodnevni prehrani vsestransko uporabna in nam omogočajo kreativnost, ki je bogata, tako kot semena sama.
Ker seveda želimo, da užijemo vso njihovo bogato hranilno vsebnost, je priporočljivo presno uživanje, kar še dodatno poenostavi njihovo uporabo. Enostavno jih dodamo jutranjim müslijem, smoothijem, kot posip na razne tople in hladne jedi, ali pa jih uživamo preprosto kar namesto običajnih kosmičev (npr. kaljena ajdova kaša), v namazih, v solatah.
Enostavno dodajte svoj »ščepec zdravja« v vsak obrok.
Recepte in ideje, kako uporabiti kaljena semena v vašem vsakdanu, najdete tudi na spletni strani www.eko-pegan.com
Za konec še zgodba
Obstaja stara kitajska zgodba, ki pripoveduje, da so šli učenjaki iskat lek proti smrti. V altajskih gorah, kjer se združijo Mongolija, Kazahstan, Rusija in Kitajska, so našli ljudstvo, kjer so živeli več sto let stari ljudje. Odkrili so, da je bila skrivnost njihove dolge starosti prav v kaljenju.
Seveda je to le zgodba. Vendar ostaja dejstvo da je hrana temelj našega zdravja, kaljena semena pa nadvse dragoceni sestavni del zdrave prehrane. In že Hipokrat je učil, da naj bo hrana naše zdravilo.
Za dodatno informacijo:
Kaljena semena, kalčki, nakaljenci ali kaj?
Da bomo vedeli o čem govorimo, razčistimo osnovne pojme. Veliko je namreč brati o kaljenih semenih, kalčkih, nakaljencih in poganjkih in zdi se, da jih vsakdo razume in interpretira malo drugače. Kaljena semena (nekateri jih imenujejo nakaljenci) so torej semena, v katerih se je sprožil proces kaljenja. V procesu tega se znotraj semena razvija kalček, ki je torej le kaleči del kaljenega semena, vendar še nima razvitih zelenih listov. Ta kalček se kasneje razvije v zeleni poganjek (ali »zelenčka). To je torej takrat, ko razvije prve prave zelene liste. Glede na vrsto semena in našo željo, je odvisno ali bomo seme le nakalili ali iz njega pridelali zelenčka. Nekatera semena so namreč najboljša le nakaljena, ko je kalček komaj viden oziroma v velikosti semena, kasneje pa postanejo grenkatega okusa.
Nekateri uporabljajo za vse kar splošno ime: KALČKI. Konec koncev tudi s tem ni nič narobe, saj zaužiti vsi služijo istemu namenu.
Komentarji