Indijski trpotec- odličen za prebavo in v kulinariki!

Psilium ali indijski trpotec (latinsko Plantago ovate) velja za živilo, ki izvira iz Indije in Irana, kjer ga danes tudi največ gojijo. Obrodi drobna semena. Semena oz. lupine semen, ki so topne v vodi, vsebujejo sluz in ob stiku s tekočino nabreknejo. Indijski trpotec  je zaradi želatine, ki nastane iz topnih vlaknin semen zelo uporaben v kulinariki. Še eno ime indijskega trpotca oz. psiliuma je bolhačica. Gre za enoletno rastlino, ki je bila sprva samonikla, danes pa jo načrtno gojijo. Raste v hladnih in suhih podnebjih.

  Ime psilium izvira iz latinščine in pomeni bolha, zato je drugo ime tudi bolhačica. Majhna rdečerjava bleščeča semena, ki so sprva ujeta v majhne kapsule namreč spominjajo na bolhe. Rastlina zraste od 30 do 46 cm v višino. Ko cveti, ima veliko majhnih belih cvetov, ki zacvetijo približno 60 dni po tem, ko je bila rastlina posajena. Semena so ujeta v majhne kapsule, ki pa, ko so zrela, počijo. Še posebej pomembne so vodotopne lupine semen, ker se iz njih tvori sluzasta želatini podobna snov.

 Lupine semen vsebujejo izredno veliko vlaknin (kar 70 gramov na 100 gramov izdelka) in jih težko primerjamo z ostalimi semeni. Ko se vlaknine raztopijo v vodi, ustvarijo sluz oz. nabreknejo v želatini podobno maso. Zaradi povečanega volumna se tako nežno čistijo stene črevesja. Vse obloge, ki so se leta nabirale v  prebavnem traktu, se bodo izločile. Črevesju s tem omogočimo idealne razmere za razmoževanje dobrih bakterij, ki skrbijo za učinkovito prebavo in onemogočajo rast slabih bakterij in kandide, ki nam večkrat povzročajo neprijetne težave. Ker z indijskim trpotcem zaužijemo veliko vlaknin, je zelo pomembno, da ob njegovi uporabi spijemo tudi dosti tekočine.  Če želite črevesje temeljito očistiti lahko kuri dodate še pitje mineralne vode in uporabo probiotikov.

IZOGIBANJE PREDELANI HRANI

 Za dobro prebavo lahko veliko naredimo sami. Črevesna flora nam bo izjemno hvaležna, ko se bomo dokončno poslovili od vnaprej pripravljene predelane hrane, ki vsebuje več kemikalij kot naravnih sestavin. V njej je navadno ‘skritega’ veliko sladkorja v različnih oblikah – od koruznega sirupa z visoko vrednostjo fruktoze do prečiščenega belega sladkorja, ki ne predstavlja drugega kot prazne kalorije. Za nameček iz telesa črpa še vitamine in minerale. Hitra hrana z ulice je resda enostavna rešitev za hitro potešitev lakote, a poseganje po njej ni vredno našega zdravja. Tudi v tej hrani se namreč skriva ogromno sladkorja (in ne samo v sladkih jedeh!), jodirane soli ter nezdravih, hidrogeniziranih maščob. Vse to oteži prebavo, vodi do zaprtja in splošnega slabega počutja.

NEKAJ OKUSNIH RECEPTOV

S semeni indijskega trpotca in nekaj domišljije lahko pripravite veliko jedi, na primer žele iz jagodičevja. V tem primeru zmeljite gozdne sadeže, dodajte sladilo (npr. agavin sirup) in žličko semen psylliuma. Zmes bo hitro postala želatinasta.

 Semena lahko umešate tudi v kakšno redkejšo sadno kašo, ki se bo na tak način zgostila.

 S pomočjo indijskega trpotca lahko pripravite tudi zelenjavne »tortilje«. Zelenjavo in začimbe zmešajte v mešalniku, dodajte žličko ali dve semen in vse skupaj hitro namažite na silikonsko podlago. Posušite v dehidratorju na temperaturi do 42 stopinj Celzija in iz nastale mase pripravite zvitke. Nadevajte jih z različno svežo zelenjavo.

 Ker semena psiliuma dobro zgostijo preredko pripravljeno kremno maso, lahko manjšo količino semen uporabite tudi za pripravo zdravih tortic.

UPORABA PRI KUHI IN PEKI

 Psilium je odličen pripomoček pri peki. Zelo pogosto ga najdemo v receptih za brezglutensko peko, saj v kombinaciji s tekočino tvori gel, ki zagotavlja brezglutenskim izdelkom boljšo teksturo, večjo rahlost, daljšo vlažnost in manjšo drobljivost. Odličen je predvsem v tortah, pecivih, palačinkah ter testu za kruh, pico in testenine.

Količino psiliuma prilagajamo glede na vrsto testa. V testo za kruh ali pico damo 10 do 20 g psiliuma na 500 g brezglutenske moke (oz. 1 žličko na 1 skodelico moke), medtem ko je v tortah, kolačkih in piškotih potrebna le polovična količina psylliuma.

 Indijski trpotec pa se ne uporablja le za peko, lahko ga uporabljamo tudi v juhah, napitkih, mineštrah, zelenjavnih pirejih, celo v mesni štruci namesto kruha ali drobtin. Gre namreč za kompleksen ogljikov hidrat, ki vsebuje le 5 g ogljikovih hidratov na 1 žlico, je brez maščob in sladkorja, zato ga uvrščamo med zdrave ogljikove hidrate. 1 žlica kruhovih drobtin za primerjavo vsebuje preko 10 g ogljikovih hidratov. Psilium v mesni štruci deluje tudi kot vezivo in lahko nadomesti jajca.

 Vendar pa moramo biti pri uporabi teh vlaknin pozorni, da jedem dodamo dovolj tekočine, da jo psilium lahko posrka in se napne. S tem preprečimo morebitno zaprtost, do katere lahko pride ob premajhnem vnosu tekočine v telo. Za vsako zaužito polovico žličke do 2 žličk psylliuma, kolikor je priporočena dnevna količina, je treba popiti 250 ml tekočine, preko dneva pa najmanj 6–8 kozarcev.